【牢牢記住基本知識】
- 挑戰西餐!
- 菜刀的使用方法、保養方法
- 用切碎等掌握專業的速度
- 用煎蛋習慣火，學習火的使用
- 在制作時記住技術術語
學習的流程
高級廚師科 (2年制)
【制作傳統的西餐】
- 法國菜:專註於醬汁，學習各種烹飪方法
- 義大利料理:學習以義大利面、魚料理為中心的義大利料理的特長
- 還使用牛裡脊肉、活龍蝦等高級食材
【選擇希望的課程，培養深刻的理解和應用能力】
根據第一年學到的基礎，培養專業知識和應用技能。為了能夠對應季節、食材、客人的喜好等，在很多實習中掌握實踐能力。
【制作作為專業人士通用的料理】
將知識和技術、待客之心和獨創性等2年學到的知識集大成，制作能讓客人信服的料理。
廚師科 (1年制)
【牢牢記住基本知識】
- 挑戰西餐!
- 菜刀的使用方法、保養方法
- 用切碎等掌握專業的速度
- 用煎蛋習慣火，學習火的使用
- 在制作時記住技術術語
【制作傳統的西餐】
- 法國料理:以醬汁為重點的香煎鯛魚、白葡萄酒醬汁等
- 義大利料理:學習以義大利面、魚料理為中心的義大利料理的特長
- 還使用牛裡脊肉、活龍蝦等高級食材
畢業料理
【制作專業料理】
將知識和技術、待客之心和獨創性等2年學到的知識集大成，制作能讓客人信服的料理。
學習基本技法
法國菜
歷史
除了追蹤卡特琳·美第奇嫁給法國王室後宮廷料理的發展，還學習法國各地方料理的基本和歷史等。
食材
以眾所周知的世界三大珍饈的鵝肝、魚子醬、松露為代表，通過實際烹飪在日本罕見的食材，可以好好學習其特長、魅力和味道。
炊具
照片上的銅鍋就不用說了，歐洲還有各種各樣的烹飪器具。實際拿起那些，一邊體驗各種烹飪器具的特性，一邊學習使用方法。
佈蘭曼熱
7世紀左右傳到西方的佈蘭曼熱。它曾經是用肉湯制作的菜肴，但逐漸被提供為甜味甜點。以這個牛奶凍為代表，也做基本的甜點。
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義大利料理
歷史
義大利曾一度像拼圖一樣被分割成一個城邦。豐富地域特色的義大利料理和地中海料理，如今作為充分發揮食材天然風味的「健康料理」而熠熠生輝。
食材
義大利美食中最具代表性的食材之一是pomodoro，義大利語中意為「番茄」。聖馬爾札諾村位於維蘇威火山腳下的聖魯里河流域，據說是番茄的發源地。
炊具
義大利料理的器具和工具多種多樣。比如義大利料理的花型義大利面，分為幹面和生面，特別是制作生面的義大利面機的使用方法很獨特。我也會好好掌握那個技術的。
提拉米蘇
提拉米蘇的意思是“活躍氣氛”。作為威尼托地區的鄉土點心而聞名，也有在羅馬誕生的說法。主料馬斯卡邦尼乳酪是代表義大利的非熟成乳酪。
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