大阪の調理師・製菓・パティシエの専門学校
文部科学省 職業実践専門課程 学科認定校
フランス菓子を中心に、ドイツ、オーストリアなどヨーロッパの伝統菓子から彩り豊かな現代菓子まで、製菓の基礎技術を学びます。基本的には一人ひとつ（一台）のケーキや焼き菓子づくりを通して、生地成形からデコレーションまで一連の作業を担当。スポンジ、シュー皮、パイなど、さまざまなタイプの生地づくりもマスターします。
１年間で洋菓子・和菓子・製パンの全てのジャンルの基礎から応用まで身につくカリキュラム現場に出て即戦力になれるように１年間でも多くのレシピを学びます！さらに後期には洋菓子・和菓子・製パン・デリカの４つの分野から興味のあるものを選択して学ぶことができます。
１年でも安心！いち早く、そして確実に就職が可能！いち早く現場に出ることができます！１年制課程の学科でも辻学園では高い就職実績がでています！
１年間で国家資格の製菓衛生師の受験資格が取得できる！さらにW国家資格コースで学費を抑えて複数の国家資格を取得可能！
製菓・製パンの技術と知識を、洋菓子、和菓子、製パン、デリカフェ、工芸の５つの分野を中心に基礎からじっくり学びます。
本科で習得した技術の復習及び応用に加え、現場で最先端の技術を取り入れた実習を行います。チョコレートやマジパンといった工芸菓子も学びます。
フランスパン、カンパーニュ、食パンといったリーンな配合からクロワッサン、ブリオッシュ、菓子パンなどのリッチな生地も学びます。
基礎技術を基盤にワンランク上の日本古来の風習にのっとった四季折々の催事の生菓子・半生菓子・干菓子を作ります。
ラテアートのできるバリスタを学ぶほか、カフェで提供されるキッシュ・パスタやパテ・ガレット等のヨーロッパのお惣菜をマスターします。
アメ細工、チョコレート、マジパンで、ステージを華やかに見せる工芸菓子の製作技術や、アイスカービングといった氷彫もしっかりと学びます。
洋菓子・製パン・カフェ・デリカの４つのジャンルから将来の就職に合わせた専門分野を選択し、よりレベルの高い授業内容で学ぶ事により詳しい知識や高度な技術習得ができます。
タルトやパイ、ショートケーキやシューなど、基本生地・クリームを使った洋菓子を学びます。
基本となる製餡をはじめ、桜餅、おはぎなどの餅菓子やなじみある三笠、栗饅頭など、見て美しい上生菓子の伝統技術を学びます。
バターロールや食パンなどの基礎に加え、フランスパンなど欧州で代表的なパンを実習します。
ヨーロッパでは昔からお菓子屋さんで存在する、粉を使った生地を用いる料理・肉料理・魚料理のスペシャリストを目指します。
お菓子の本場であるウィーンやパリなどを訪れ、現地のホテルや学校で研修を実施。また技術交流を通して現場の最前線を体感します。
早く社会に出て現場経験を積みたいので、1年制の製菓パティシエ科に進みました。実習では１人１台のケーキを作るので、すべての工程を理解できます。うまくいかないことがあっても、先生がすぐに助けてくれるから安心。朝や放課後の自主練習でも先生が毎日教えてくれるので、上達しやすいです。
川﨑 舞さん
大阪府私立浪速高等学校出身
