大阪の調理師・製菓・パティシエの専門学校
文部科学省 職業実践専門課程 学科認定校
フランス菓子を中心に、ドイツ、オーストリアなどヨーロッパの伝統菓子から彩り豊かな現代菓子まで、製菓の基礎技術を学びます。基本的には一人ひとつ（一台）のケーキや焼き菓子づくりを通して、生地成形からデコレーションまで一連の作業を担当。スポンジ、シュー皮、パイなど、さまざまなタイプの生地づくりもマスターします。
スキルアップレッスンの材料費が無料通常の授業以外の時間に実習室を開放し、そこで自分の苦手な技術や特訓したいことを練習できます。そのとき必要な材料費を学校にて負担します。
店舗販売実習（TEC-CAFE）校内の「TEC - CAFE」を利用し、日頃の授業や実習で磨いた知識や技術、サービスの心を発揮し、本物のカフェ・パティスリーさながらの製造・販売を行います。同時に店舗運営におけるコストの意識や衛生管理など就職や独立を目指す技術を磨きます。
選択授業を受けられる洋菓子、製パン、和菓子、デリカフェの4つのジャンルから興味のあるものを選択して学ぶことができます。更に幅の広い技術を習得することを目指します。
辻学園アカデミーが無料で選択できる調理関係（日本料理・中国料理・西洋料理）やアイスカービング、マジパン細工など自分のやりたいことを選択制で楽しく学べる特別授業です。
卒業後も製菓衛生師受験をサポート卒業してから受験する「製菓衛生師」の資格取得に向け申込みの代行や過去問題配布など、確実な合格を目指して学校が無料で永久サポートします。
W国家資格コース（ステージアップ制度）でやる気を応援！学費を抑えて複数のライセンスを取得複数の資格を取得することで活躍の場を広げられるよう、2つ目の学科・学校へ進学する際は、学費の優遇制度が受けられます。
製菓・製パンの技術と知識を、洋菓子、和菓子、製パン、デリカフェ、工芸の５つの分野を中心に基礎からじっくり学びます。
本科で習得した技術の復習及び応用に加え、現場で最先端の技術を取り入れた実習を行います。チョコレートやマジパンといった工芸菓子も学びます。
フランスパン、カンパーニュ、食パンといったリーンな配合からクロワッサン、ブリオッシュ、菓子パンなどのリッチな生地も学びます。
基礎技術を基盤にワンランク上の日本古来の風習にのっとった四季折々の催事の生菓子・半生菓子・干菓子を作ります。
ラテアートのできるバリスタを学ぶほか、カフェで提供されるキッシュ・パスタやパテ・ガレット等のヨーロッパのお惣菜をマスターします。
アメ細工、チョコレート、マジパンで、ステージを華やかに見せる工芸菓子の製作技術や、アイスカービングといった氷彫もしっかりと学びます。
洋菓子・製パン・カフェ・デリカの４つのジャンルから将来の就職に合わせた専門分野を選択し、よりレベルの高い授業内容で学ぶ事により詳しい知識や高度な技術習得ができます。
タルトやパイ、ショートケーキやシューなど、基本生地・クリームを使った洋菓子を学びます。
基本となる製餡をはじめ、桜餅、おはぎなどの餅菓子やなじみある三笠、栗饅頭など、見て美しい上生菓子の伝統技術を学びます。
バターロールや食パンなどの基礎に加え、フランスパンなど欧州で代表的なパンを実習します。
ヨーロッパでは昔からお菓子屋さんで存在する、粉を使った生地を用いる料理・肉料理・魚料理のスペシャリストを目指します。
お菓子の本場であるウィーンやパリなどを訪れ、現地のホテルや学校で研修を実施。また技術交流を通して現場の最前線を体感します。
就職に役立つ幅広い技術を身につけたいので、まずは1年制の製菓パティシエ科で学び、その後は本校の調理師科にステージアップする予定です。技術を磨く製菓実習や店舗実習もやりがいがありますが、先生の技をじっくり見られる「製菓理論」も好きな授業。先生を見習い、自分も実習で試すのが楽しいです。
北垣内 海由さん
兵庫県立川西北陵高等学校出身
