メニュー考案から料理の提供まで生徒が手がけます。
レストラン実習ではオープン時間に合わせて準備を行うため、時間管理が重要だと実感。さらに大量調理の難しさ、厨房担当とサービス担当の連携の大切さなど、多くのことを学んでいます。
上級調理師科
𠮷川 知花 さん
香川県立高松商業高等学校出身
step1
メニュー考案
食材の旬や季節も考え、当日に提供するメニューのアイデアを出し合います。
step2
試作
自分たちで考えたメニューを実際に試作。より良いものを提供できるように改善していきます。
step3
調理
お客様をお迎えできるよう、サービス係は清掃からテーブルセットを。厨房では仕込みを進めていきます。
step4
おもてなし
お越しいただいたお客様に、自分たちで考えて作ったお料理を提供。実際のお店を想定した運営を学び、お客様からコメントをもらうことで成長へとつなげていきます。
実際に提供したメニュー
Hors d’oeuvre（オードブル）
Canapé de poisson frais
～カナッペ～
Hors d’oeuvre（オードブル）
Salade fruit de mer
～海の幸のサラダ～
Pasta（パスタ）
Spaghetti alla Bolognese
～スパゲッティ ボローニャ風～
Plat principal（メインディッシュ）
Sauté de porc charcutière
～豚肉のソテー シャルキティエール風～
在校生の声
学生自らがメニュー考案から制作、季節ごとのディスプレイなどを企画しプロとしてのサービス接遇とおもてなしの心を学びます。
在校生の声
お客さまに喜ばれ、ケーキ完売! みんなでわかちあう達成感が自信に
店舗販売実習は、ケーキを大量に生産して、現場に近い体験ができるのが魅力。お客さまの感想や反応を直接知ることもできます。ショーケースを見て「美味しそう! 」「きれい！」、ケーキをお渡しした際に「ありがとう」などのお声をいただいた時は嬉しかったです。
製菓マイスター科
奥野 星捺さん
大阪府私立羽衣学園高等学校出身
高校生の時にケーキを買いにきた、憧れの店舗販売実習を経験し感動!
2日間にわたって行う店舗販売実習、1日目はケーキや飾りの仕込み、チラシ配りなど。2日目はケーキを仕上げて、実際に接客や箱詰めを行い販売します。一度に約500個ものケーキを作る貴重な経験で、働くイメージがつきやすく、とても勉強になります。
製菓マイスター科
國見 乃瑚さん
第一学院高等学校出身
店舗販売実習1DAY
step1
メニュー考案
オリジナルのレシピで
販売するケーキを考案。
step2
試作
味や見栄えを検討して
試作を重ねていきます。
step3
大量調理・製造
見た目も美しく揃えて
一度に約500個を製造します。
step4
接客・販売
ショーケースに並べ
接客や販売まで体験。
