メニュー考案から料理の提供まで生徒が手がけます。
大量調理を行うレストラン実習では、チームワークが大切です。キッチン班とサービス班が連携し、お客様に料理を提供。スープや揚げ物などは温かいままお出しするので、タイミングが難しいです。
上級調理師科
金澤 実春さん
大阪府立北かわち皐が丘高等学校出身
step1
メニュー考案
食材の旬や季節も考え、当日に提供するメニューのアイデアを出し合います。
step2
試作
自分たちで考えたメニューを実際に試作。より良いものを提供できるように改善していきます。
step3
調理
お客様をお迎えできるよう、サービス係は清掃からテーブルセットを。厨房では仕込みを進めていきます。
step4
おもてなし
お越しいただいたお客様に、自分たちで考えて作ったお料理を提供。実際のお店を想定した運営を学び、お客様からコメントをもらうことで成長へとつなげていきます。
実際に提供したメニュー
Hors d’oeuvre（オードブル）
Canapé de poisson frais
～カナッペ～
Hors d’oeuvre（オードブル）
Salade fruit de mer
～海の幸のサラダ～
Pasta（パスタ）
Spaghetti alla Bolognese
～スパゲッティ ボローニャ風～
Plat principal（メインディッシュ）
Sauté de porc charcutière
～豚肉のソテー シャルキティエール風～
在校生の声
学生自らがメニュー考案から制作、季節ごとのディスプレイなどを企画しプロとしてのサービス接遇とおもてなしの心を学びます。
在校生の声
クラスのみんなで意見を出し合い、ケーキの種類やデザインを決定！
ケーキの飾りや中身、デザインなどを生徒主体で考え、実際にカタチへ。先生方の力を借りつつも、クラスみんなで創り上げたケーキがショーケースに並ぶと、達成感があります。うまくいかなかった反省点は、次の店舗実習に生かしています。
製菓マイスター科
江草 咲良さん
滋賀県立大津高等学校出身
自分たちで作ったケーキが完売！お客さまの笑顔が励みや自信に。
店舗実習では、大量調理の難しさを実感。100台以上のケーキを同じ品質で作るには、確かな技術と集中力が必要です。買いに来てくれたお客さまから「美味しかった！」「また買いに来るね」と言ってもらえたときは、大きなやりがいを感じました。
製菓マイスター科
磯山 凜さん
岡山県立岡山南高等学校出身
店舗販売実習1DAY
step1
メニュー考案
オリジナルのレシピで
販売するケーキを考案。
step2
試作
味や見栄えを検討して
試作を重ねていきます。
step3
大量調理・製造
見た目も美しく揃えて
一度に約500個を製造します。
step4
接客・販売
ショーケースに並べ
接客や販売まで体験。
