大阪の調理師・製菓・パティシエの専門学校
文部科学省 職業実践専門課程 学科認定校
製菓・製パンの神髄に迫るためには、技術や知識を養うだけでなく、さまざまなプロの現場を実際に見ることが大切です。そこで本学科では学内での実習に加え、業界の最前線で活躍するスペシャリストたちの技と感性を現場で体験。国内のホテルでの実習をはじめ、フランスやオーストリアでの海外研修などを通して、プロの仕事を肌で学びます。
自分にあった分野を4 つのコースから選んで学べる1年次に基礎を学んだあと、ブライダルパティシエ、カフェスイーツバリスタ、ブーランジェベーカリー、和スイーツパティシエの４つのコースから自分の将来のスタイルにあった授業を選択。集中的に学ぶことで、専門的な知識を広げることができます。
２年間で実習時間が1000時間以上、約1000品のレシピが学べる製菓実習を通してケーキやスイーツを1人1台つくることができます。生地成形から仕上げまですべての工程を実習で学べることができます。実習中も先生が丁寧かつ親身に教えてくれるので初心者の方も安心です。
国家資格「製菓衛生師」取得を目指す徹底したサポート！【製菓衛生師】とは衛生学や食品などの知識と製菓・製パン技術・知識を習得した証です。製菓マイスター科1年次修了時に「製菓衛生師」の受験資格が取得できます。２年次在学中に「製菓衛生師」取得を目指します。試験対策講座や過去問の配布、専門の講師による授業を開催し例年、関西広域連合の合格率をはるかに上回る結果を残しています。
製菓・製パンの技術と知識を、洋菓子、和菓子、製パン、デリカフェの4つの分野を中心に基礎からじっくり学びます。
本科で習得した技術の復習及び応用に加え、現場で最先端の技術を取り入れた実習を行います。チョコレートやマジパンといった工芸菓子も学びます。
基本となる製餡をはじめ、桜餅、おはぎなどの餅菓子やなじみある三笠、栗饅頭など、見て美しい上生菓子の伝統技術を学びます。
イーストだけではなく、天然酵母などを使用した生地を扱います。また、本科で学んだ生地でいろいろな成形のバリエーションを学びます。
ヨーロッパでは昔からお菓子屋さんで存在する、粉を使った生地を用いる料理・肉料理・魚料理のスペシャリストを目指します。
1年次に学んだ基礎を応用へと発展させ、より高度な専門テクニックを習得します。
ヨーロッパの古典のウエディングケーキから最新のケーキまで歴史や伝統を学びます。また、デッサンを描き、世界でひとつのウエディングケーキの製作、披露宴を華やかに彩るデザートも学びます。
エスプレッソコーヒーにスチームしたミルクでハートやリーフなどを描くラテアートの技術を学びます。カフェスイーツに欠かせぬ皿をケーキで鮮やかに彩るアシェットデセールも学びます。
ヨーロッパの代表されるパンをはじめ世界中のパンを材料にこだわって製品を作成します。また総菜パン・菓子パンなどの調理・フィリング素材の技術・知識や材料で欠かせない酵母や粉などの材料学も学びます。
日本の伝統美のひとつ和菓子を学びます。見て美しいと感じて頂ける練り切り菓子や上生菓子、饅頭や餅菓子の他、和食材を主材料としたスイーツ、お茶菓子の知識を深めるために茶道の知識も学びます。
製菓・製パンの技術向上に加えて、色彩感覚やセンスを磨くための授業も充実。
現場での即戦力につながる技能の習得、さらには将来の開業も見据えた学びを深めます。
業界の最前線で活躍できるパティシエになりたくて、本科を選びました。1年目は基礎を固めつつ、自分に向いている分野を見極める時期。2年次の専門コースは、ブライダルかカフェにする予定です。
製菓マイスター科
髙田 栞菜さん
奈良県立生駒高等学校出身
