【牢牢記住基本知識】
- 菜刀的使用方法、保養方法
- 蔬菜的桂皮和切法
- 切成三片魚
- 最好的湯汁的提取方法
- 高湯蛋卷的烤法
學習的流程
高級廚師科 (2年制)
【掌握應用】
- 讓我們使用整條鯛魚:烤魚和鹽烤，如何處理鍋和如何穿串等
- 記住專業技術:壽司的握法、天婦羅油的使用方法等
- 漂亮的裝盤:前菜的裝盤方法、正月料理的演出等
【選擇希望的課程，培養深刻的理解和應用能力】
根據第一年學到的基礎，培養專業知識和應用技能。為了能夠對應季節、食材、客人的喜好等，在很多實習中掌握實踐能力。
【制作作為專業人士通用的料理】
將知識和技術、待客之心和獨創性等2年學到的知識集大成，制作能讓客人信服的料理。
廚師科 (1年制)
【牢牢記住基本知識】
- 菜刀的使用方法、保養方法
- 蔬菜的桂皮和切法
- 切成三片魚
- 最好的湯汁的提取方法
- 高湯蛋卷的烤法
【掌握應用】
- 讓我們使用整條鯛魚:烤魚和鹽烤，如何處理鍋和如何穿串等
- 記住專業技術:壽司的握法、天婦羅油的使用方法等
- 漂亮的裝盤:前菜的裝盤方法、正月料理的演出等
畢業料理
【制作專業料理】
將知識和技術、待客之心和獨創性等2年學到的知識集大成，制作能讓客人信服的料理。
學習基本技法
桂剝
將蘿蔔和胡蘿蔔等削成帶狀的手法。將菜刀緊緊地放在材料的側面，用左手轉動材料，像解開卷紙一樣剝。
陶瓷器
恰到好處的焦色和香味勾起食欲的陶瓷器，正因為烹飪方法簡單，根據食材的選擇方法和火候的不同，味道和外觀也大不相同。看似簡單，其實是很難的料理。
油炸食品
油炸食品是將從國外傳來的烹飪方法，引入到日本料理中。是使用各種季節的食材，品味季節的烹飪方法。
煮的東西
日本料理中不可缺少的燉菜。那個煮法也有很多種，重要的是發揮材料本身的味道，做出適合那個材料的煮法。
