【牢牢記住基本知識】

掌握日本料理、西洋料理、中國料理各自的基本烹飪方法

• 菜刀的使用方法、保養方法
• 用切碎等掌握專業的速度
• 用煎蛋習慣火，學習火的使用
• 蔬菜的桂皮和切法
• 最好的湯汁的提取方法
• 饅頭和餃子的包法

【了解各種料理和食材的特點】

• 法國菜:專註於醬汁，學習各種烹飪方法
• 義大利料理:學習以義大利面、魚料理為中心的義大利料理的特長
• 還使用了牛裡脊肉、活鰲蝦、魚翅等高級食材
• 日本料理:學習使用整條鯛魚制作的料理、壽司的握法、漂亮的裝盤等應用技法
• 中餐:學習上海、廣東、四川、北京四大係統菜係

【選擇希望的課程，培養深刻的理解和應用能力】

根據第一年學到的基礎，培養專業知識和應用技能。為了能夠對應季節、食材、客人的喜好等，在很多實習中掌握實踐能力。

• 日式×西式:湯汁和醬汁的融合
• 中×洋:火罐、香辛料、油的有效利用
• 發酵、香料、香草的應用
• 季節食材和全球食材的組合

【制作作為專業人士通用的料理】

將知識和技術、待客之心和獨創性等2年學到的知識集大成，制作能讓客人信服的料理。