法國義大利料理
在現代，料理的國境已經消失，在法式料理中加入義大利元素的創作料理等，是美食向全球化發展的時代。滿足那個需求，也培養多角度捕捉西餐的能力。
學習各種料理和餐飲服務、衞生學等關於飲食的各種領域，培養作為廚師的廣闊視野和高度的烹飪技術。第一年學習料理的整體基礎，第二年在選擇的法國·義大利料理、日本料理·壽司、中國·亞洲料理、創作料理·融合4個套餐中鉆研喜歡的料理，以成為更高級別的專家為目標。
- 推薦給這樣的人
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- 想要取得國家資格 (廚師執照)，掌握能立即投入戰鬥的技能!
- 想按照自己的節奏廣泛學習喜歡的料理!
- 我想用免費的材料練習我喜歡的東西!
- 想入學後選擇課程!
高級廚師科的特徵
花兩年時間從基礎到應用，慢慢磨練技能，以成為更高級別的廚師為目標
特別課程
一流酒店和店主兼主廚的特別講座
可以掌握專業現場所要求的專業性高的知識和技術。此外，不僅可以提高烹飪技術，還可以學習店鋪運營和經營方面的專業知識。
在現場觀看·品嘗·感受!
在Tsuji Gakuen講課的老師的餐廳和一流的酒店舉行了完整的套餐品嘗派對。可以廣泛學習現場的禮儀和飲食的世界。
實習先例
●大阪麗思卡爾頓酒店大阪灣王子大飯店大阪洲際酒店希爾頓大阪帝國酒店京都大倉飯店神戶大倉飯店Annivercell株式會社Best Planning千裡迎賓館株式會社Novaresse Lupondsiel LUMIERE LACANRO NADA萬吉兆西村屋美濃吉重慶飯店東天紅大成閣蓬萊
餐廳實習
到了二年級，菜單設計和成本計算等也由學生負責。首先，為每個小組創建和原型菜單，並在課堂上進行演示。在校內餐廳提供在那裡挑選的料理。
兩年的學習
1年次
食材に関する知識、調理器具の扱い方、調理方法など、プロの調理師に必要な基本知識・技術を料理全般にわたって習得。
西洋料理（フランス・イタリア・スペイン）、日本料理、中国料理、新調理、サービスなど、総合的に基礎を学びます。
學習5種類型的基本知識
~提高料理的基礎能力~
- 西餐
- 日本料理
- 中國菜
- 新烹調
- 服務
2年級 通過基礎能力的強化和選修課程的實習提高應用水平的同時，以成為更上檔次的廚師為目標。
4種套餐選擇~尋找喜歡的料理~
第二年的時間表示例
可取得的資格&主要工作單位
可獲得的資格
- 廚師執照 (國家資格)
- 專家 (文部科學省認定)
- 河豚處理登錄證、河豚處理講習結束證書
- 專業廚師、烹飪技師學科考試免除資格
- NPO日本食品教育指導員3級·2級
- 厚生勞動省認定餐廳服務技師3級
- 食品技術管理專家
- 商務能力檢定工作通行證3級、2級
- 食品的第六次產業化制作人Lv.2
主要工作地點
- 西餐
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- 法國餐廳
- 義大利餐館
- 酒店·西餐部門
- 西班牙餐館
- 各國料理(美國料理、歐洲各國料理)
- 奧貝日旅館
- 其他(西餐廳、鐵板燒、牛排、葡萄酒餐廳、餐廳酒吧等)
- 日本料理
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- 料亭，割烹，專賣店(壽司、天婦羅、面類、火鍋、河豚、鰻魚、烤雞肉串等)
- 料理旅館、酒店・日本料理部門、其他(鄉土料理、居酒屋等)
- 中国・
オリエンタル料理 -
- 中國料理店(廣東、北京、四川、上海料理、飲茶、點心專賣店等)
- 酒店・中國料理部門
- 東方料理 (泰國、南韓料理等)
- カフェ・
カフェレストラン -
- 咖啡館
- 咖啡餐廳
- 咖啡酒吧、三明治店等
- 集體供餐
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- 醫院供餐、學校供餐、社會福利設施供餐
- 產業供餐(企業、政府、學校等)
- 料理教育・
企業関係ほか -
- 烹飪學校·廚師學校，企業關係 (商品開發部門)
- 餐飲規劃師
- 食物搭配師·食物造型師·食物作家
- 熟食加工熟食店
- 連鎖餐廳供餐、企業員工食堂
在校生VOICE
我想在掌握技術後找到一份工作，所以我選擇了高級廚師專業。現在我是一年級學生，我想通過各種類型的菜肴來磨練基礎，第二年我想專門學習我喜歡的西餐。
高級烹調師科
西岡蓮太郎
大阪府立開花屋之花高中出身
日本料理重視季節感。在壽司的實習中，學習了主料的切法和握法等。
用大的中國鍋和大火豪爽地完成的中國料理。也學習纖細的裝飾切和點心等。
