【牢牢记住基本知识】
- 挑战西餐!
- 菜刀的使用方法、保养方法
- 用切碎等掌握专业的速度
- 用煎蛋习惯火，学习火的使用
- 在制作时记住技术术语
学习的流程
高级厨师科 (2年制)
【制作传统的西餐】
- 法国菜:专注于酱汁，学习各种烹饪方法
- 意大利料理:学习以意大利面、鱼料理为中心的意大利料理的特长
- 还使用牛里脊肉、活龙虾等高级食材
【选择希望的课程，培养深刻的理解和应用能力】
根据第一年学到的基础，培养专业知识和应用技能。为了能够对应季节、食材、客人的喜好等，在很多实习中掌握实践能力。
【制作作为专业人士通用的料理】
将知识和技术、待客之心和独创性等2年学到的知识集大成，制作能让客人信服的料理。
厨师科 (1年制)
【牢牢记住基本知识】
- 挑战西餐!
- 菜刀的使用方法、保养方法
- 用切碎等掌握专业的速度
- 用煎蛋习惯火，学习火的使用
- 在制作时记住技术术语
【制作传统的西餐】
- 法国料理:以酱汁为重点的香煎鲷鱼、白葡萄酒酱汁等
- 意大利料理:学习以意大利面、鱼料理为中心的意大利料理的特长
- 还使用牛里脊肉、活龙虾等高级食材
毕业料理
【制作专业料理】
将知识和技术、待客之心和独创性等2年学到的知识集大成，制作能让客人信服的料理。
学习基本技法
法国菜
历史
除了追踪卡特琳·美第奇嫁给法国王室后宫廷料理的发展，还学习法国各地方料理的基本和历史等。
食材
以众所周知的世界三大珍馐的鹅肝、鱼子酱、松露为代表，通过实际烹饪在日本罕见的食材，可以好好学习其特长、魅力和味道。
炊具
照片上的铜锅就不用说了，欧洲还有各种各样的烹饪器具。实际拿起那些，一边体验各种烹饪器具的特性，一边学习使用方法。
布兰曼热
7世纪左右传到西方的布兰曼热。它曾经是用肉汤制作的菜肴，但逐渐被提供为甜味甜点。以这个牛奶冻为代表，也做基本的甜点。
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意大利料理
历史
意大利曾一度像拼图一样被分割成一个个城邦。富有丰富地域特色的意大利料理和地中海料理，如今作为充分发挥食材天然风味的“健康料理”而熠熠生辉。
食材
意大利美食中最具代表性的食材之一是pomodoro，意大利语中意为“番茄”。圣马尔扎诺村位于维苏威火山脚下的圣鲁里河流域，据说是番茄的发源地。
炊具
意大利料理的器具和工具多种多样。比如意大利料理的花型意大利面，分为干面和生面，特别是制作生面的意大利面机的使用方法很独特。我也会好好掌握那个技术的。
提拉米苏
提拉米苏的意思是“活跃气氛”。作为威尼托地区的乡土点心而闻名，也有在罗马诞生的说法。主料马斯卡邦尼奶酪是代表意大利的非熟成奶酪。
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