【牢牢记住基本知识】

掌握日本料理、西洋料理、中国料理各自的基本烹饪方法

• 菜刀的使用方法、保养方法
• 用切碎等掌握专业的速度
• 用煎蛋习惯火，学习火的使用
• 蔬菜的桂皮和切法
• 最好的汤汁的提取方法
• 馒头和饺子的包法

【了解各种料理和食材的特点】

• 法国菜:专注于酱汁，学习各种烹饪方法
• 意大利料理:学习以意大利面、鱼料理为中心的意大利料理的特长
• 还使用了牛里脊肉、活鳌虾、鱼翅等高级食材
• 日本料理:学习使用整条鲷鱼制作的料理、寿司的握法、漂亮的装盘等应用技法
• 中餐:学习上海、广东、四川、北京四大系统菜系

【选择希望的课程，培养深刻的理解和应用能力】

根据第一年学到的基础，培养专业知识和应用技能。为了能够对应季节、食材、客人的喜好等，在很多实习中掌握实践能力。

• 日式×西式:汤汁和酱汁的融合
• 中×洋:火罐、香辛料、油的有效利用
• 发酵、香料、香草的应用
• 季节食材和全球食材的组合

【制作作为专业人士通用的料理】

将知识和技术、待客之心和独创性等2年学到的知识集大成，制作能让客人信服的料理。