【牢牢记住基本知识】
- 菜刀的使用方法、保养方法
- 蔬菜的桂皮和切法
- 切成三片鱼
- 最好的汤汁的提取方法
- 高汤蛋卷的烤法
学习的流程
高级厨师科 (2年制)
【掌握应用】
- 让我们使用整条鲷鱼:烤鱼和盐烤，如何处理锅和如何穿串等
- 记住专业技术:寿司的握法、天妇罗油的使用方法等
- 漂亮的装盘:前菜的装盘方法、正月料理的演出等
【选择希望的课程，培养深刻的理解和应用能力】
根据第一年学到的基础，培养专业知识和应用技能。为了能够对应季节、食材、客人的喜好等，在很多实习中掌握实践能力。
【制作作为专业人士通用的料理】
将知识和技术、待客之心和独创性等2年学到的知识集大成，制作能让客人信服的料理。
厨师科 (1年制)
【牢牢记住基本知识】
- 菜刀的使用方法、保养方法
- 蔬菜的桂皮和切法
- 切成三片鱼
- 最好的汤汁的提取方法
- 高汤蛋卷的烤法
【掌握应用】
- 让我们使用整条鲷鱼:烤鱼和盐烤，如何处理锅和如何穿串等
- 记住专业技术:寿司的握法、天妇罗油的使用方法等
- 漂亮的装盘:前菜的装盘方法、正月料理的演出等
毕业料理
【制作专业料理】
将知识和技术、待客之心和独创性等2年学到的知识集大成，制作能让客人信服的料理。
学习基本技法
桂剥
将萝卜和胡萝卜等削成带状的手法。将菜刀紧紧地放在材料的侧面，用左手转动材料，像解开卷纸一样剥。
陶瓷器
恰到好处的焦色和香味勾起食欲的陶瓷器，正因为烹饪方法简单，根据食材的选择方法和火候的不同，味道和外观也大不相同。看似简单，其实是很难的料理。
油炸食品
油炸食品是将从国外传来的烹饪方法，引入到日本料理中。是使用各种季节的食材，品味季节的烹饪方法。
煮的东西
日本料理中不可缺少的炖菜。那个煮法也有很多种，重要的是发挥材料本身的味道，做出适合那个材料的煮法。
