法国意大利料理
在现代，料理的国境已经消失，在法式料理中加入意大利元素的创作料理等，是美食向全球化发展的时代。满足那个需求，也培养多角度捕捉西餐的能力。
学习各种料理和餐饮服务、卫生学等关于饮食的各种领域，培养作为厨师的广阔视野和高度的烹饪技术。第一年学习料理的整体基础，第二年在选择的法国·意大利料理、日本料理·寿司、中国·亚洲料理、创作料理·融合4个套餐中钻研喜欢的料理，以成为更高级别的专家为目标。
- 推荐给这样的人
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- 想要取得国家资格 (厨师执照)，掌握能立即投入战斗的技能!
- 想按照自己的节奏广泛学习喜欢的料理!
- 我想用免费的材料练习我喜欢的东西!
- 想入学后选择课程!
高级厨师科的特征
花两年时间从基础到应用，慢慢磨练技能，以成为更高级别的厨师为目标
特别课程
一流酒店和店主兼主厨的特别讲座
可以掌握专业现场所要求的专业性高的知识和技术。此外，不仅可以提高烹饪技术，还可以学习店铺运营和经营方面的专业知识。
在现场观看·品尝·感受!
在Tsuji Gakuen讲课的老师的餐厅和一流的酒店举行了完整的套餐品尝派对。可以广泛学习现场的礼仪和饮食的世界。
实习先例
●大阪丽思卡尔顿酒店大阪湾王子大饭店大阪洲际酒店希尔顿大阪帝国酒店京都大仓饭店神户大仓饭店Annivercell株式会社Best Planning千里迎宾馆株式会社Novaresse Lupondsiel LUMIERE LACANRO NADA万吉兆西村屋美浓吉重庆饭店东天红大成阁蓬莱
餐厅实习
到了二年级，菜单设计和成本计算等也由学生负责。首先，为每个小组创建和原型菜单，并在课堂上进行演示。在校内餐厅提供在那里挑选的料理。
两年的学习
1年次
食材に関する知識、調理器具の扱い方、調理方法など、プロの調理師に必要な基本知識・技術を料理全般にわたって習得。
西洋料理（フランス・イタリア・スペイン）、日本料理、中国料理、新調理、サービスなど、総合的に基礎を学びます。
学习5种类型的基本知识
~提高料理的基础能力~
- 西餐
- 日本料理
- 中国菜
- 新烹调
- 服务
2年级 通过基础能力的强化和选修课程的实习提高应用水平的同时，以成为更上档次的厨师为目标。
4种套餐选择~寻找喜欢的料理~
第二年的时间表示例
可取得的资格&主要工作单位
可获得的资格
- 厨师执照 (国家资格)
- 专家 (文部科学省认定)
- 河豚处理登录证、河豚处理讲习结束证书
- 专业厨师、烹饪技师学科考试免除资格
- NPO日本食品教育指导员3级·2级
- 厚生劳动省认定餐厅服务技师3级
- 食品技术管理专家
- 商务能力检定工作通行证3级、2级
- 食品的第六次产业化制作人Lv.2
主要工作地点
- 西餐
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- 法国餐厅
- 意大利餐馆
- 酒店·西餐部门
- 西班牙餐馆
- 各国料理(美国料理、欧洲各国料理)
- 奥贝日旅馆
- 其他(西餐厅、铁板烧、牛排、葡萄酒餐厅、餐厅酒吧等)
- 日本料理
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- 料亭，割烹，专卖店(寿司、天妇罗、面类、火锅、河豚、鳗鱼、烤鸡肉串等)
- 料理旅馆、酒店・日本料理部门、其他(乡土料理、居酒屋等)
- 中国・
オリエンタル料理 -
- 中国料理店(广东、北京、四川、上海料理、饮茶、点心专卖店等)
- 酒店・中国料理部门
- 东方料理 (泰国、韩国料理等)
- カフェ・
カフェレストラン -
- 咖啡馆
- 咖啡餐厅
- 咖啡酒吧、三明治店等
- 集体供餐
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- 医院供餐、学校供餐、社会福利设施供餐
- 产业供餐(企业、政府、学校等)
- 料理教育・
企業関係ほか -
- 烹饪学校·厨师学校，企业关系 (商品开发部门)
- 餐饮规划师
- 食物搭配师·食物造型师·食物作家
- 熟食加工熟食店
- 连锁餐厅供餐、企业员工食堂
在校生VOICE
我想在掌握技术后找到一份工作，所以我选择了高级厨师专业。现在我是一年级学生，我想通过各种类型的菜肴来磨练基础，第二年我想专门学习我喜欢的西餐。
高级烹调师科
西冈莲太郎
大阪府立开花屋之花高中出身
日本料理重视季节感。在寿司的实习中，学习了主料的切法和握法等。
用大的中国锅和大火豪爽地完成的中国料理。也学习纤细的装饰切和点心等。
