【基本をしっかり覚える】

日本料理・西洋料理・中国料理それぞれの基本的な調理法を習得

• 包丁の使い方、手入れ方法
• みじん切りなどでプロのスピードを身につける
• オムレツで火に慣れ、火の扱いを学ぶ
• 野菜の桂むきや切り方
• 一番だしの引き方
• 饅頭や餃子の包み方

【さまざまな料理・食材の特徴を知る】

• フランス料理：ソースに重点を置き、さまざまな調理法を学ぶ
• イタリア料理：パスタ、魚料理を中心にイタリア料理の特長を学ぶ
• 牛フィレ肉、生きたオマール海老・フカヒレなど、高級食材も使用
• 日本料理：鯛を一匹まるごと使った料理、寿司の握り方、きれいな盛り付けなど応用技法を学ぶ
• 中国料理：上海、広東、四川、北京の四大系統料理を学ぶ

【希望するコースを選択し、深い理解や応用力を養う】

1年次に学んだ基礎をベースにしながら、専門性や応用力を育成。季節や食材、お客様の好みになどにも対応できるように、多くの実習の中で実践力を身につけていきます。

• 和×洋：だしとソースの融合
• 中×洋：火入れ、香辛料、油の活用
• 発酵、スパイス、ハーブの応用
• 季節食材とグローバル食材の組み合わせ

【プロとして通用する料理を作る】

知識や技術、おもてなしの心やオリジナリティなど、2年間で学んだことの集大成として、お客様を納得させる料理を作ります。