講師紹介｜大宮(埼玉)の製菓・パティシエ・カフェ専門学校

昭和52年に1号店を出店し、現在ではたくさんの人たちをお菓子で笑顔にする“夢菓子工房ププリエ”代表。「東京スイーツコレクション」の総合プロデュースも手がけた洋菓子のプロフェッショナル。現埼玉県洋菓子協会会長。

カフェモーツァルト、江ざわ、東京カド、エーデルワイスを経て、2001年9月に埼玉県久喜市にドゥーブルシェフをオープン。現在、人気洋菓子店として多くの人々に愛される。現埼玉県洋菓子協会副会長。(社)日本洋菓子協会連合会評議委員。

DEAN & DELUCAの総料理長を経て、現在は「Today　s Special」「ask a giraffe」などウェルカムグループ全体のフード＆ビバレッジ部門統括を担当。伝統やルーツを重んじた料理やベーカリー、カフェドリンクメニューまで幅広いディレクションを行っている。

東京・横浜のレストラン、パティスリーで修業を積みながら、様々なコンテストに挑戦し、数々の賞を受賞。1991年、埼玉県川口市にシュルプリーズをオープン。地元の人々に愛される店づくりを目指し、常に探究心を持って新しいことに挑戦している。

埼玉県出身。アントルメのデコレーションが得意な「ププリエ」のパティシエ。オリビエ・バジャール氏や、ニコラ・ブサン氏の助手を務めながら、研鑽を積む。昨年は、フランス・ブルターニュの世界的なショコラブランドである、ル・ダニエルでの研修に参加。