パティシエ・カフェ科（1年目）｜仙台(宮城)の製菓・パティシエ・カフェ専門学校

プロ仕様の器具・機械の使用方法を学びます。1 年次は製菓を中心に行い生地やクリーム作り、ナッペ、絞りといった洋菓子のベースを反復練習により身につけます。製パンは生地・発酵、成形、焼成など基本的な技法を習得します。

包丁の技術を一から学び、フレンチ・イタリアンを中心に、和食・中華料理・エスニック料理等幅広い技術を習得します。基本的なドリンクの実習も行います。

ケーキや焼き菓子作りに必要な小麦粉やバター、生クリーム、砂糖やチョコレートなどの特徴・役割を知り、菓子ができるまでの過程を科学的に理解します。

食材に含まれる栄養素が体にどのような影響を与えるのか、どのような調理法であれば栄養素を活かせるのかを学びます。

スイーツに使用する素材の特徴や種類による違い等の知識を深め、素材を生かした製品を作ります。

味の基本となるだし汁の違いを知り、料理に派生させながら味の基礎を学びます。