【基本をしっかり覚える】
- 包丁の使い方、手入れ方法
- 野菜の桂むきや切り方
- 魚の三枚おろし
- 一番だしの引き方
- だし巻き玉子の焼き方
学びの流れ
上級調理師科（2年制）
【応用を身につける】
- 鯛を一匹まるごと使おう：あら焚きや塩焼き、鍋の扱い方や串の打ち方 他
- 専門技術を覚えよう：寿司の握り方、天ぷら油の扱い方 他
- きれいな盛り付けをしよう：前菜の盛り方、正月料理の演出 他
【希望するコースを選択し、深い理解や応用力を養う】
1年次に学んだ基礎をベースにしながら、専門性や応用力を育成。季節や食材、お客様の好みになどにも対応できるように、多くの実習の中で実践力を身につけていきます。
【プロとして通用する料理を作る】
知識や技術、おもてなしの心やオリジナリティなど、2年間で学んだことの集大成として、お客様を納得させる料理を作ります。
調理師科（1年制）
【基本をしっかり覚える】
- 包丁の使い方、手入れ方法
- 野菜の桂むきや切り方
- 魚の三枚おろし
- 一番だしの引き方
- だし巻き玉子の焼き方
【応用を身につける】
- 鯛を一匹まるごと使おう：あら焚きや塩焼き、鍋の扱い方や串の打ち方 他
- 専門技術を覚えよう：寿司の握り方、天ぷら油の扱い方 他
- きれいな盛り付けをしよう：前菜の盛り方、正月料理の演出 他
卒業料理
【プロとして通用する料理を作る】
知識や技術、おもてなしの心やオリジナリティなど、2年間で学んだことの集大成として、お客様を納得させる料理を作ります。
基本技法を学ぶ
桂むき
ダイコンやニンジンなどを帯状にむく手法。材料の側面に包丁をしっかりあて、左手で材料をまわし、巻紙をほどくようにしてむいていきます。
焼きもの
ほどよい焦げ色と香りが食欲をそそる焼物は、調理法が単純なだけに、素材の選び方や火加減ひとつで、味も見た目もずいぶん違ってきます。簡単なようでいて実はなかなか難しい料理です。
揚げもの
揚物は外国から伝わった調理法を、日本料理に取り入れたもの。さまざまな季節の食材を用いて、季節を味わう料理法です。
煮もの
日本料理に欠かせない煮物。その煮方も数多くありますが、大切なことは材料の持ち味を生かし、その材料に合った煮方をすることです。
