調理師科
岸 竜毅さん
愛知県立衣台高等学校出身
その分野のプロの先生方から知識や技術を学び、それを実習で実践できるから短期間で高い技術が身につきます。超少人数制なので先生を独り占めできるのも魅力です。
西洋料理をはじめ、日本料理や中国料理、さらにはレストランサービスまで、「食」を総合的に学びながら、調理師に必要な幅広い知識と確かな技術を育成。初心者でも一から着実に成長できる独自のカリキュラムにより、社会で求められる即戦力や創造力を養います。
- こんな人にオススメ
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- すぐに働きたい
- 調理も製菓も学びたい（2校目の入学金免除・授業料が半額になるW国家資格コースを利用）
調理師科の特徴
調理技術を最短で学び、西洋料理、日本料理、中国料理、サービスを総合的に学ぶ！！
西洋料理、日本料理、中国料理、サービスの4つのジャンルを総合的に学習し、知識・技術を深めます。
スキルアップ無料基礎レッスン
「授業の復習をしたい」、「苦手を克服したい」など、意欲的な学生のために自主トレーニング制度を設けています。朝や放課後の時間に、調理実習室を開放。先生から個人指導を受けられます。
レストラン実習で
本物の力を身につけられる！
調理班、サービス班に分かれて、レストランを運営する授業。現場でしか学べないことが全て学べる特長があります。先生をはじめ、保護者の方々もご招待し評価をいただくことで、日々の成長を実感することができます。
調理師として役立つ
学校行事が盛りだくさん！
農業体験、市場見学、丹波立杭焼き製作（和食器）、卒業料理など調理師に直結した内容から、グループ校合同の三幸フェスティバルまで、学校生活が楽しくなる行事が充実しています。
調理師科の学び
幅広く料理の基本を学ぶ
調理師に必要な技術と幅広い知識を1年間で習得。各種料理やレストランサービスなど「食」を総合的に学び、現場の即戦力を目指します。卒業と同時に調理師免許も取得できます。
西洋料理
フランス料理をベースに西洋料理の調理法を基礎から応用まで学んでいきます。
日本料理
包丁の持ち方から始まり、魚の卸し方や身の切り分け、野菜のむき方や切り方など、日本料理の土台となる基本技法を徹底的に学びます。
中国料理
多様な調理法やきめ細かい包丁さばきなどを学びながら、本場の技法を身につけます。
サービス
朝食、ランチ、ディナーの食事シーンに合わせた料理の提供方法と接客の基本を学びます。
実習カリキュラム
各ジャンルの基礎メニューを学び、応用に繋げるための技術を定着させます。
西洋料理
1年生【実習例】
⚫︎サーモンムニエル ⚫︎トマトサラダ ⚫︎ボンゴレビアンコ ⚫︎メランザーネ ⚫︎パンナコッタ ⚫︎ミックスパエリヤ など
日本料理
1年生【実習例】
⚫︎鮎塩焼き ⚫︎穴子と茄子の岡部餡掛け ⚫︎鰈の唐揚げ ⚫︎天麩羅 ⚫︎菊花和え ⚫︎土瓶蒸し など
中国料理
1年生【実習例】
⚫︎芙蓉 ⚫︎鍋貼餃子 ⚫︎蝦仁炒飯、嫩菜蛋花湯、豆魚捲 ⚫︎清炒墨魚、回鍋肉、杏仁豆腐 ⚫︎乾焼蝦仁 ⚫︎魚香茄子、春捲、蕃茄蛋花湯 など
辻学園だけの魅力のカリキュラム
取得目標資格＆主な就職先
取得可能な資格
- 調理師免許（国家資格）
- 専門調理師・調理技能士 学科試験免除資格（国家資格）
- NPO日本食育インストラクター3級・2級
主な就職先
- 西洋料理
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- フランス料理店
- イタリア料理店
- ホテル・西洋料理部門
- スペイン料理店
- 各国料理（アメリカ料理、欧州各国料理）
- ペンション・オーベルジュ
- その他（洋食店、鉄板焼き、ステーキ、ワインレストラン、ダイニングバーなど）
- 日本料理
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- 料亭、割烹、専門店（すし、天ぷら、麺類、鍋料理、ふぐ、うなぎ、焼き鳥など）
- 料理旅館、ホテル・日本料理部門、その他（郷土料理、居酒屋など）
- 中国・
オリエンタル料理 -
- 中国料理店（広東、北京、四川、上海料理、飲茶、点心専門店など）
- ホテル・中国料理部門
- オリエンタル料理（タイ・韓国料理など）
- カフェ・
カフェレストラン -
- カフェ
- カフェレストラン
- カフェバー、サンドイッチ店など
- 集団給食
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- 病院給食・学校給食・社会福祉施設給食
- 産業給食（企業、官公庁、学校など）
- 料理教育・
企業関係ほか -
- 料理学校・調理師学校、企業関係（商品開発部門）
- ミールプランナー
- フードコーディネーター・フードスタイリスト・フードライター
- 惣菜加工・デリカ
- チェーンレストラン給食・企業社員食堂
在校生の声
私の成長ストーリー
調理師科
野上 佳鈴さん
名古屋市立工芸高等学校出身
技術も知識も人間力も。全てを磨けるから未来の自分が楽しみになる。
成長につながった私の努力BEST3
スキルアップレッスンや自主練習で技術力とプロの姿勢を学べた！スキルアップレッスンや自主練習に参加。私の技術力や癖に合わせた先生方の指導のおかげで、短期間に技術力がアップ。先生の料理に対する向き合い方にプロの姿勢も学べました。
コミュニケーション力が格段に上がったオープンキャンパススタッフの活動！初対面の人とコミュニケーションを取ることが苦手だった私。オープンキャンパススタッフの活動を通してコミュニケーション力が上がっただけでなく、積極的に行動できるようにもなりました。
アシスタントの先生の動きに視点を変えた新たな学びが！実習中のアシスタントの先生の無駄のない動きが、メインの先生の作業効率を上げていると実感。1つの料理を作り上げるために必要な大きな力だと気づかされました。
先生からの応援メッセージ
西洋料理
清水 玲奈先生
お客様からの「ありがとう」を喜びに。これからの野上さんの活躍に期待しています。
ちょっと不器用なところもあるけど、とてもしっかりしていて周りをよく見て行動できるのが野上さんの良さ。調理師は料理を通じてお客様に直接感動を与えられる、また直接お客様から「ありがとう」と言われる素敵な職業です。一緒に調理業界を盛り上げていきましょう！
