【基本をしっかり覚える】
- 包丁の研ぎ方・切り方と名称
- 調理器具の種類と扱い方
- 炒め物の調理工程
- 饅頭や餃子の包み方
- 基本的な調理法
学びの流れ
上級調理師科（2年制）
【応用を身につける】
- 基本的な調味法を学ぶ：一般的調味料、特殊調味料、香辛料、他
- 四大系統料理を学ぶ：上海、広東、四川、北京料理について
- 材料の知識、特殊材料の使い方
- スープのとり方／スープの種類と使い分け
- 飲茶について／点心料理の技術習得
【希望するコースを選択し、深い理解や応用力を養う】
1年次に学んだ基礎をベースにしながら、専門性や応用力を育成。季節や食材、お客様の好みになどにも対応できるように、多くの実習の中で実践力を身につけていきます。
【プロとして通用する料理を作る】
知識や技術、おもてなしの心やオリジナリティなど、2年間で学んだことの集大成として、お客様を納得させる料理を作ります。
調理師科（1年制）
【基本をしっかり覚える】
- 包丁の研ぎ方・切り方と名称
- 調理器具の種類と扱い方
- 炒め物の調理工程
- 饅頭や餃子の包み方
- 基本的な調理法
【応用を身につける】
- 基本的な調味法を学ぶ：特殊調味料、香辛料、他
- 四大系統料理を学ぶ：上海、広東、四川、北京料理について
- 材料の知識、特殊材料の使い方
- スープのとり方／スープの種類と使い分け
- 飲茶について／点心料理の技術習得
卒業料理
【プロとして通用する料理を作る】
知識や技術、おもてなしの心やオリジナリティなど、2年間で学んだことの集大成として、お客様を納得させる料理を作ります。
基本技法を学ぶ
包み方（猪肉包子）
たっぷりと具が入った肉まんは、おなじみの点心。生地を持ち上げるように包んでいくのが、上手に仕上げるコツです。包み方ひとつで、味が格段にアップします。
拼盤（ピンパン）
蒸し鶏、サーモンのくん製、甘酢クラゲ、広東焼豚、車エビのネギ風味など、冷菜を一皿に盛りあわせた前菜。切り口の美しさがポイントです。
宮保龍蝦（コンパオロンシャー）
唐辛子の風味と香ばしさがアクセントになった、ロブスターの炒めもの。ジャガイモを細切りにし、籠の型にして揚げたものやロブスターの頭などを飾り、盛り付けも豪華に仕上げます。
百花蟹剪（パイホアシェージェン）
中国料理を代表する揚げ物。「百花」はエビのすり身、「蟹剪」はカニ爪のことで、殻を外したカニ爪をエビのすり身で包み、パン粉をつけてフライにします。
