上級調理師科(2年制) | 学科・カリキュラム紹介 | 名古屋(愛知)の調理師専門学校

上級調理師科(2年制)

高度なテクニックを学び、 ワンランク上の料理人を目指す。

上級調理師科(2年制)

各種料理や料飲サービス、衛生学など、食に関するさまざまな分野について学び、料理人としての幅広い視野と高度な調理技術を養います。1年次は、料理全般の基礎を習得し、2年次には選択したフランス・イタリア料理、日本料理、中国料理、製菓の4つのコースから好きなコースを選びます。希望する進路に合わせて深く学び、ワンランク上のスペシャリストを目指します。

  • 上級調理師科の特徴
  • 2年間の学び
  • 取得できる資格&主な就職先
  • 在校生の声

上級調理師科の特徴

1.4つのコース選択制

2年次からフランス・イタリア料理、日本料理、中国料理、製菓の4つのコースから興味のあるものを選択して学ぶことができます。

2.辻学園 アカデミー

イタリア料理、カフェラテアート、日本の素材別料理、中国飲茶、自分の興味のあるジャンルをより深く学ぶことができます。

3.スキルアップ
無料基礎レッスン

調理技術をより確実にするために万全のサポート。自主練習の材料は学校が提供!

4.レストラン実習で
本物の力を身につけられる!

本物のレストランを想定した授業。調理だけではなく、集客、接客、接遇など、サービスの分野と、西洋、日本、中国とジャンル別のメニューを経験することで、レストランの総合的な学習をすることができます。

5.調理師として役立つ
学校行事が盛りだくさん!

農業体験、市場見学、卒業料理など調理師に直結した内容から、グループ校合同の三幸フェスティバルまで、学校生活が楽しくなる行事が充実しています。

6.海外研修にて、
世界の食文化に
触れることができる!

本場ヨーロッパでの講習、現地料理を目で見て舌で味わうことで、普段学校では学べない知識や経験を積むことができます。 (※希望制となり別途費用が必要となります。)

7.将来ホテルの料理長や
独立開業するための
授業が充実している!

料理長や独立開業するための店舗マネジメント、店舗デザイン等の授業が受けられます。また、一流ホテルにて実習できるエクスターン制度があり、認められればそのまま就職が決まる場合もあります。

2年間の学び

1年次

料理の基礎を学ぶ

  • 基本実習&座学

  • 調理理論

2年次

4つのコース選択で
好きな料理を極める

  • フランス・イタリア料理コース

    フランス・イタリア現地から仕入れた食材の処理方法や火入れ法など、1年次に習得した基本技法・知識をベースに、より高度な実習へ。


  • 日本料理コース

    旬の食材を使用し、素材の良さを引き出しながら、日本料理独特の四季の彩りを表現。


  • 中国料理コース

    北京・上海・広東・四川料理、点心、エスニック料理まで、中国4千年の歴史が生んだ各地方の料理技術を習得。


  • 製菓コース

    一般的にレストランで提供されるデザートの基本を実習。皿盛りのデザートも学べるので、将来自分のお店を開きたい人にもおすすめです。

2年次 希望する専門分野のさらに高度なテクニックをマスターします。

その他の授業

写真:一般教科カリキュラム

一般教科カリキュラム

食文化概論、衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学等、調理師として必要な知識を学びます。

写真:スキルアップ自主トレーニング

スキルアップ自主トレーニング

「授業の復習をしたい」、「苦手を克服したい」など、意欲的な学生のために材料費無料で自主トレーニングができる制度を設けています。朝や放課後の時間に、調理実習室を開放。先生から個人指導も受けられます。

写真:レストラン実習

レストラン実習

調理・サービスに分かれ、実際のレストランのように、実践形式での授業を行います。連携を図りながらサービス・コミュニケーション能力も養います。

写真:辻学園アカデミー

辻学園アカデミー

辻学園が自信をもってオススメする特別講座。自分の興味に合わせて選択できます。

写真:レストラン実習

海外研修

本場ヨーロッパシェフからの講習、現地料理を目で見て舌で味わうことで、普段学校では学べない知識や経験を積むことができます。

卒業

卒業料理制作

  • 学びの成果を卒業料理に

  • 学びの成果を卒業料理に

取得目標資格&主な就職先

取得できる資格

  • 調理師免許(国家資格)
  • 専門士(文部科学省認定)
  • 専門調理師・調理技能士学科試験免除資格
  • 厚生労働省認定3級 レストランサービス技能士 受験資格
  • 食育インストラクター資格
  • 食品技術管理専門士
  • ビジネス能力検定ジョブパス3級

主な就職先

フランス・イタリア料理
  • フランス料理店
  • イタリア料理店
  • ホテル・西洋料理部門
  • スペイン料理店
  • 各国料理(アメリカ料理、欧州各国料理)
  • ペンション・オーベルジュ
  • その他(洋食店、鉄板焼き、ステーキ、ワインレストラン、ダイニングバーなど)
日本料理
  • 料亭、割烹、専門店(すし、天ぷら、麺類、鍋料理、ふぐ、うなぎ、焼き鳥など)
  • 料理旅館、ホテル・日本料理部門、その他(郷土料理、居酒屋など)
中国・
オリエンタル料理
  • 中国料理店(広東、北京、四川、上海料理、飲茶、点心専門店など)
  • ホテル・中国料理部門
  • オリエンタル料理(タイ・韓国料理など)
カフェ・
カフェレストラン
  • カフェ
  • カフェレストラン
  • カフェバー、サンドイッチ店など
集団給食
  • 病院給食・学校給食・社会福祉施設給食
  • 産業給食(企業、官公庁、学校など)
料理教育・
企業関係ほか
  • 料理学校・調理師学校、企業関係(商品開発部門)
  • ミールプランナー
  • フードコーディネーター・フードスタイリスト・フードライター
  • 惣菜加工・デリカ
  • チェーンレストラン給食・企業社員食堂

在校生の声

Students Voice 一流の先生方から学べる幸せを実感。私にとって先生は、学ぶ闘志を燃やしてくれる存在。

Q 名古屋辻学園の魅力を教えてください。

料理の技術や知識はもちろん、人として大切なことを学ぶカリキュラムがあること。「未来デザインプログラム」では、自分の将来はもちろん、自分自身についてを深く考え、知ることができるので、人として成長することができます。

Q 勉強や実習の面白さややりがいは?

授業では毎回、新たな発見や「食」に関する学びがあり、どの授業も本当に楽しい。授業を通して、海外の料理への興味が湧いたので、中国料理や西洋料理を選択実習に選びました。日本とは異なる文化についても学べるので楽しいです。

上級調理師科1年
渡辺 茜子さん
愛知県私立東海学園高等学校出身

上級調理師科の時間割例


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