パティシエ・カフェ科（1年目）
1年次で「食」に関するすべての基礎を身につける。トータルに学ぶから将来の選択肢が広がる。
どうすれば美味しいスイーツやパンが作れるか、お客様に安全な「食」を提供するには何に気をつければよいかなど、食のスペシャリストとして必要な知識や技術を、1年次はじっくり、丁寧に学習します。
3つのポイント
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スイーツ・パン・カフェ・ドリンクの基礎を総合的に学び、しっかり身につける。
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1年次に基礎を学んでから2年次に自分に合ったコースを選べる。
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豊富な実習授業で2年間で技術を習得。
実習カリキュラム
充実したカリキュラムを通してスイーツ・パン・カフェの基礎を1年間で身につける。
スイーツ・パン
240時間
調理・ドリンク
240時間
1年次 スイーツ＆カフェ専門学校の主な授業
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製菓・製パン基礎実習
平窯やスチームコンベクションオーブン、ミキサーなど、プロ仕様の器具・機械の使用法を学び、生地・発酵・成形・焼成など基本的な製菓・製パン技法を習得します。また、生地やクリーム作り、ナッペ、絞りといった洋菓子のベースがしっかり身につくよう、何度も反復練習を実施。繊細な分量やタイミングを覚え、お菓子作りのノウハウを吸収していきます。
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カフェ・ドリンク基礎実習
包丁の技術を一から学び、和食・フレンチ・イタリアン・中華料理・エスニック料理等幅広い技術を習得します。基本的なドリンクの実習も行います。
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製菓・製パン理論
ケーキや焼き菓子作りに必要な小麦粉やバター、生クリーム、砂糖やチョコレートなどの原材料の特徴・役割を知り、菓子ができるまでの過程を科学的に理解します。
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カフェ・ドリンク理論
エスプレッソ・コーヒー・日本茶・紅茶・果実などの産地、原料から基本的な入れ方の他、スイーツや焼き菓子、パン、フードなどのカフェメニューに合うドリンクのアレンジ法を学びます
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栄養学
食材に含まれる栄養素が体にどのような影響を与えるのか、どのような調理法であれば栄養素を活かせるのかを学びます。
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食の原料・材料学
世界のフード、スイーツの歴史・文化や食材の特性・扱い方などを学び、実習やプランニングを通して実践します。
こんな仕事につける
将来目指せる職業
- パティシエ
- ショコラティエ（チョコレート職人）
- ウェディングパティシエ
- スイーツプランナー
- ヴァンドゥーズ（販売員）
- コンフィズール（糖菓職人）
- ブーランジェ（パン職人）
- ベーカリーショップオーナー
- バリスタ
- カフェオーナー
- カフェパティシエ
- シェフ
- バーテンダー
こんな資格がめざせる
取得できる資格
- 食品衛生責任者（社団法人三重県食品衛生協会）
- 菓子製造技能士・パン製造技能士2級受験資格（国家資格）
- 製菓衛生師（名称独占国家資格）※要実務経験
- 色彩検定1〜3級（公益社団法人 色彩検定協会）（文部科学省後援）
- フードコーディネーター検定3級（日本フードコーディネーター協会）
- サービス接遇検定1～3級（財団法人実務技能検定協会）
- ラッピング検定（日本ラッピング協会）