本物の技術が身につく理由 | 学科・カリキュラム紹介 | 大阪の調理師・製菓・パティシエ専門学校

本物の技術が身につく理由

マルチな才能を身につけ次代を担う料理人へ。

学科で学ぶ授業+特別プログラム

調理の専門知識の習得や技能の鍛錬に集中できるだけでなく、幅広い教養を身につけられる辻学園。総合的なサービスや食の最新動向などを含めた幅広い理解を得ることで、複雑化する現場に対応できる力を養います。

  • スキルアップレッスン
  • 辻学園アカデミー
  • 学内レストラン実習
  • 食の6次産業化プロジェクト
  • 海外研修

スキルアップレッスン
朝や放課後、自由に自主練習ができる。

確かな成長が得られる辻学園

授業前や放課後に実習室開放/苦手な技術を徹底練習/基礎技術から応用技術まで/先生がマンツーマンレッスン/材料費は無料 ※材料持参で実施する場合もあります

授業前や放課後に実習室開放/苦手な技術を徹底練習/基礎技術から応用技術まで/先生がマンツーマンレッスン/材料費は無料 ※材料持参で実施する場合もあります

写真:自主練習の様子、先生や同級生と練習している風景

調理技術向上のためには、繰り返し練習することが大切です。そこで辻学園では朝や放課後の時間を活用し、生徒のスキルアップレッスンをサポート。授業の復習やテスト練習を自由にできるように、実習室を開放しています。常に先生がマンツーマンで指導してくれるので技術がめきめき上達します。

Students Voice

橋本 恵梨奈さん
大阪成蹊女子高等学校出身

私は毎日、スキルアップレッスンに参加。だし巻き卵や大根のかつらむきなど、学校の実技テストの項目を中心に練習しています。

橋本 恵梨奈さん
大阪成蹊女子高等学校出身

Teacher's Comment

わからないことはどんどん質問を!

日本料理
小田 哲央先生

Students Voice

戸祭 佑磨さん
大阪府 私立 大阪商業大学高等学校出身

魚のさばき方やオムレツの練習で、先生から「うまいやん!」とか「もう少しで完璧!」と言ってもらえた時はうれしかったです。

池田 一真さん
大阪府立北淀高等学校出身

Teacher's Comment

たくさん練習して技術を磨こう!

西洋料理
鈴木 勤先生

辻学園アカデミー
さまざまな講座から好きなものを選んで学べる。

多彩な学びができる辻学園

「辻学園アカデミー」とは、更なる成長を目指す人に向けた特別講座。さまざまなジャンルから興味に合わせて選べるだけでなく、どの講座も無料で参加できます。普段の授業では学べないことにもチャレンジできるので、技術や知識の幅もどんどん広がります。

  • パスタ
  • 製菓
  • アイスカービング
  • 寿司
  • カフェラテアート

※年度によって開講科目は変わります。

Students Voice

古谷 晃一郎さん
香川県立 高瀨高等学校出身

専門分野に特化した技術を磨けます。

アカデミーでは、普段の授業では学べない専門的な技術や知識を得られます。僕が選択しているのは、中国料理の飾り切り。華やかで繊細な飾り切りは、いろいろな料理に使えると思ったので、受講を決めました。将来は自分のお店を開きたいので、原価のことなども学べる経済学も選択しています。

松田 悠希さん
東大阪大学柏原高等学校出身

学内レストラン実習
学内のレストランで実践的に学べる。

食をトータルプロデュースする力が身につく辻学園

本格レストランの環境を備えた実習室で、調理やサービスの流れを実践的に学びます。実際にお客様として先生方や他クラスの生徒を迎え、ランチメニューを提供。厨房とレストランの連携を図りながら、接客のノウハウやコミュニケーション能力も磨きます。

Students Voice

田中 涼さん
京都市立紫野高等学校出身

自分たちで考えたメニューをお客様にお出しするので、調理や盛りつけなども今まで以上に気を配るように。また料理長を一人決めることで、先生に頼らず、クラスでレストランを運営するという意識が強くなりました。

尾崎 明日香さん
園田学園高等学校出身

食の6次産業化プロジェクト
自分たちが考えたアイデアが商品化!

食の6次産業化プロジェクトで開発した商品

専門学校として全国初!!辻学園調理・製菓専門学校、辻学園栄養専門学校の2校が、内閣府の推進する「食の6次産業化プロデューサー」養成教育機関として認定されました。今回の認定により、指定のプログラムを受講することで、「食プロ」レベル2の資格取得が可能となりました。地方自治体、企業等が抱える食に関する課題を、市場調査、商品企画、プロモーションまでを考えていきます。考えた商品のうち学内コンテストを経た優秀なアイディアは実際に商品化し販売します。実践力を身につけながら、地域活性化に貢献していくカリキュラムです。

クライアントは日本全国の地方自治体・団体・企業等。クライアントが抱えている食の課題を収集。与えられた課題を解決するために、数人のチームを作り商品企画を作ります。先生方の指導を受けながらアイディアを練り上げていき、学内コンテストのプレゼンテーションで商品化を決定し、商品化準備をした後に販売します。

Students Voice

木戸 亮太さん
大阪府立東住吉高等学校出身

商品開発のテーマは「国産大豆を使用した朝食」。私の班は、大豆をゆで汁ごと使ったスープ麦ごはんを提案しました。原価や売価、販売ルートやパッケージ案などを企業の方や先生方に発表し、最優秀賞を獲得。商品化も実現しました。

児玉 楓さん
大阪府立千里高等学校出身

海外研修
本場の技術を肌で感じる。

五感が磨かれる辻学園

写真:海外研修の様子

辻学園では海外にも学びのフィールドを拡大し、ヨーロッパでの海外研修を実施しています。人気のグルメスポットを巡ったり、現地のシェフから講習を受けたりと、異国の食文化にふれて五感を刺激。様々な食との出会いを通じ、広い視野と感性を養います。

トレーニング・コース

フランス〈パリ〉
世界的に有名な調理師学校〈コルドン・ブルー〉で料理研修。〈凱旋門〉〈ノートルダム大聖堂〉等文化財を見学後、卒業生が料理長を務める星付レストランにてディナー。夢を叶えた先輩からお話も伺います。自由時間はパリの市場などに出掛け本場の材料をゲット、キッチン付きのホテルで調理試食もできます。
スペイン〈バルセロナ〉
アントニ・ガウディ作サグラダファミリア等を見学後、本場でパエリァ作りに挑戦。自由時間はバルや市場を巡ります。
オーストリア〈ウィーン〉
現地製菓学校で実習研修。自由時間は、ザッハー、デーメル等のカフェを自由に巡り、お菓子を満喫。※製菓系学科のみ
ベルギー/ドイツ
ショコラティエの最高級のチョコレ一トを使った講習会を受講でき、またチョコレートエ場の見学も行います。現地でしか味わえない風土や味覚を五感で体感でき貴重な経験になります。
※製菓系学科のみ

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